Si cucina!

La pulizia delle verdure

Pulite i cavolini di Bruxelles sfogliandoli delicatamente per eliminare eventuali foglie esterne rovinate, incideteli poi sulla base praticando un taglio a croce e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti.
Ora mondate il finocchio e tagliatelo a dadini, lessatelo in acqua bollente sino a che non avrà una consistenza morbida: il finocchio però non dovrà essere molle. Passiamo ora al pompelmo: pelatelo a vivo e riducetene la polpa a piccoli dadini.

Prepariamo l’insalata

Unite ora tutti gli ingredienti e condite con un’emulsione che otterrete con 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, pepe e il trito di prezzemolo. Servite in quattro coppette e ricoprite con una manciata di scaglie di mandorle. Potete servire l’insalata sia tiepida che fredda.