Si cucina!

Innanzitutto sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente in un colino a maglie fitte, poi versatela in pentola con l’acqua e una presa di sale, portate a bollore e lasciate cuocere con un coperchio a fiamma bassa per 15 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate riposare per una decina di minuti sempre con il coperchio. Una volta pronta sgranatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.

Condiamo la quinoa

In una ciotola preparate il dressing mescolando shiro miso, tahin, succo di limone, olio, acqua e zenzero in polvere fino ad ottenere una salsina liscia. A parte tagliate le albicocche a cubetti e sminuzzate la rucola, quindi condite la quinoa con il dressing, la rucola, le albicocche e le noci tritate grossolanamente. Servite poi la vostra insalata di quinoa tiepida o fredda